顾一碗
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顾一碗卤肉饭

来源:http://www.gu1wan.cn 发布时间:2019-09-22 浏览量:



顾一碗卤肉饭的做法

所需食材:五花肉适量、红葱头适量、鹌鹑蛋适量、食盐适量、冰糖适量、姜2片、八角一个、香叶1片
 
做法:1、红葱头剥去外皮,清洗干净后沥干水;
2、红葱头切薄片,锅中坐油,六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒;
3、红葱头变色后转小火,待大部分红葱头变黄后关火,盛出备用;
4、鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮,水开后约煮3分钟关火,剥皮备用;
5、香菇泡发洗净切小块,姜切片,另外准备八角一个,香味数片,冰糖适量;
6、五花肉切小块,锅中坐油,放入五花肉块翻炒;
7、中小火炒至五花肉出油后,斜锅放入冰糖,炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起,其实就是给肉上糖色。我偷懒了,这一步最好把肉盛出,洗锅后再炒糖色,然后再放入肉上色。待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒;
8、加开水没过肉面约两厘米,再次煮开后加入葱头酥,转小火慢炖;
9、约1小时后,汤汁已收过半,加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋继续小火焖20分钟左右即可。

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